سلسلة مطبخ ميسون - الاكلات اليابانيه

[ميسون]

نكمل معكم احبتى رحلتنا عبر العالم لنشاهد ونستمتع معا باشهى وارقى المأكولات من هنا ومن هناك ونصل معكم في رحلتنا هذه الى مطبخ عريق وراقى هو :

المطبخ اليابانى


يمتاز المطبخ اليابانى برقى في مكوناته على الرغم من تمسكه بالعادات والتقاليد القديمه ويمتاز بروعة مكوناته على فكره انا جربت الاكل ده وانا مقيمه في كوريا طبعا مش جميع الانواع لكن بعضها

دجاج تامبورا


المقادير:

ـــ كوب دقيق
ـــ نصف ملعقة كبيرة ملح
ـــ2ملعقة كبيرة مازولا
ـــ بيضة مخفوقة
ـــ كوب ماء مثلج
ـــ دجاج مقطع ومبهر
ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة:

نخلط المقادير السابقة سويا وتغمس بها قطع الدجاج ثم تقلى في زيت حام، أما تامبورا القريدس فنخلط دقيقا مع كمية جيدة من النشاء مع ماء مثلج ونغمس به القريدس ونقليه، ثم نصف قطع الدجاج المقلية في جاط مدور ويوضع في وسط الجاط صحن صغير بداخله صلصة صويا.

************************************

صدور الدجاج المحشيه بالكاجو والزبده

المقادير
¼ كوب أو 200 غرام كاجو محمّر
- ملعقتان كبيرتان زبدة طريّة
- ملعقة كبيرة ونصف كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً
- برش ليمونة واحدة
- 4 ملاعق كبيرة جبنة الكريمة
- ملح وبهار حسب الرغبة
- 12 صدر دجاج مسحّب
- ملعقتان زيت نباتي مخصّص للطهي
- مكونات صلصة البشاميل:
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- كوب أو 250 غرام فطر طازج، مقطع إلى شرائح
- بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
- 5 أكواب أو 1250 مل حليب
- مغلّف أسرار خلطة البشاميل
- مغلّف مسحوق مرقة الدجاج

الطريقة
يسحق جوز الكاجو حتى يصبح معجوناً. تضاف الزبدة، الكزبرة، برش الليمون، جبنة الكريمة، ملح و بهار حسب الرغبة إلى معجون الكاجو و يخلط جيداً.
- يشق اسمك جزء من كلّ صدر دجاج باستخدام سكين حاد و يحشى بخلطة الزبدة و الكاجو و يغلق الشق باستخدام أعواد خشبية صغيرة.
يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة وتقلى صدور الدجاج المحشية إلى أن يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً و توضع على صينيّة بعد إزالة الأعواد الخشبية منها.
يحمّى ما تبقى من الزيت في مقلاة و تحمر شرائح الفطر و البصل لمدة 6 دقائق.
ثم يضاف الحليب ومحتويات مغلف خلطة البشاميل و محتويات مغلف مسحوق مرقة الدجاج ويحرك الخليط جيداً على نار هادئة لمدة دقيقتين أو حتى يصبح الخليط كثيفاً.
يسكب الخليط فوق صدور الدجاج و يطهى في فرن حرارته 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

************************************************** ******************

السلمون بالبطاطس المهروسه والبشاميل


المقادير
1 مغلف خلطة البشاميل
- 1 كلغ بطاطس
- 4/3 لتر حليب
- 1 كوب زبدة
- ملح وفلفل (حسب الرغبة)
- 2/1 كوب بقدونس طازج (مقطع)
- 2 ملعقة صغيرة أوراق شبّث مجففة
- 2/1 كلغ فيليه سلمون (أو أي فيليه سمك آخر)
- 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون
- 2 كوب جبنة تشيدر (مبروشة)
- 2/1 كلغ لوبياء خضراء
- 2/1 كوب بصل (مقطع لمكعبات صغيرة)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة زبدة

الطريقة

حضر صلصة البشاميل كما هو محدد على المغلف، ثم تغطى وتوضع جانباً.
تسلق البطاطس جيداً ثم تصفى من الماء وتهرس جيداً.
في وعاء منفصل، يغلى الحليب وتذوّب فيه الزبدة. ثم يضاف الحليب والملح والفلفل والبقدونس وأوراق الشبّث إلى البطاطس.
يحرك الخليط بملعقة خشبية حتى تصبح بوريه البطاطس ناعمة. تغطى وتحفظ جانباً.
يمسح السلمون بعصير الليمون ويبهّر بالملح والفلفل.
تمسح صينية فرن بالزبدة وتصف فيها بوريه البطاطس والسلمون وصلصة البشاميل والجبنة. تغطى وتوضع في فرن حراراته 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
تسلق اللوبياء وتصفى من الماء حين تنضج، ويضاف إليها البصل والسكر والملح والفلفل والزبدة. يحرّك وعاء الطهي حتى يقلى البصل.
يقدم السلمون والبطاطس المهروسة مع اللوبياء.

************************************************** **************

موس الشيكولاته المثلجة


المقادير

للعجينة:
- كوبان أو 200غ من بسكويت الشاي المفتت
- 2/1 كوب أو 100غ من الزبدة المذوبة
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
- للحشوة:
- 400غ من الشوكولاتة المرة المفرومة
- ملعقة كبيرة من قهوة نسكافه السريعة التحضير
- 3 بيضات مع فصل الزلال عن الصفار
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- علبتان 170غ من قشطة
- ملعقة كبيرة من السكر الناعم

الطريقة

يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة في وعاء، ثم يُمد المزيج مع الضغط قليلاً في قعر صينية مستديرة ذات جوانب متحركة قطرها 24 سنتيمتر.
تُذوب الشوكولاتة المرة في وعاء فوق الماء الساخن، ثم تُضاف قهوة نسكافه السريعة التحضير ويُحرك المزيج جيداً ثم يُرفع عن النار.
يُضاف إليه صفار البيض مع مسحوق الفانيلا وتُخلط المكونات جيداً بعضها مع بعض.
تُضاف قشطة، وتُحرك المكونات بلطف حتى تختلط جيداً بعضها مع بعض.
يُخفق زلال البيض حتى تظهر الرغوة. ثم يُضاف إليه السكر الناعم. يُسكب المزيج فوق خليط الشوكولاتة.
يُسكب مزيج الموس في الصينية، يُغطى بورق ألمنيوم ويُثلج لمدة 12 ساعة.
عند التقديم، تُقلب الموس على طبق خاص ويُزال عنها الورق.

************************************************** *********

كعكة الجبنة بالكرز


المقادير

2/1 2 أكواب أو 250 غرام من البسكويت السادة المفتّت
- 3 /2 أكواب أو 125 غرام من الزبدة المذوبة
- 250 غرام من مربّى الكرز الأحمر
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
- 250 غرام من جبنة الكريما
- علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى
- 2/1 كوب أو 125 مل من كريمة للخفق المبرّدة
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الجيلاتين
- 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلاّ

الطريقة

يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة داخل وعاءٍ وتُفرك المكوّنات جيّداً ببعضها بواسطة أطراف الأصابع للحصول على عجينة، ثم تُرص العجينة على القاعدة والجوانب في قالبٍ للتورتة قياس 26 سم وذات قاعدةٍ مرنةٍ.
يُقلب المربى ودقيق الذرة إلى القدر ويُحرّك المزيج بشكلٍ مستمرٍّ إلى أن يغلي، ثم يوضع جانباً كي يبرد.
تُخفق جبنة الكريما وحليب المكثّف المحلّى والكريمة في وعاء خلاّط كهربائيٍّ لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو إلى أن يصبح المزيج شديداً.
يُرش الجيلاتين فوق الماء الساخن و يحرك جيداً حتى يذوب ثم يُضاف إلى مزيج جبنة الكريما مع التحريك المستمر. تُضاف الفانيلاّ وتُمزج مع المكوّنات لمدّة دقيقةٍ إضافيّة.
يُسكب مزيج الجبنة فوق القاعدة المجهّزة وتوزع بضع ملاعق من المربّى المجهّز على وجه خليط الجبنة تستعمل الشوكة لفرد المربى فوق المزيج و التزيين.
نصيحة:يمكن استعمال مربى الكرز غير المسحوق بشكلٍ كاملٍ.

***********************

وبالهنا والشفا الف صحه على قلبكم

صحتين وعافيه

ومساكم سكر