** سلسلة مطبخ ميسون - الاكلات الايطاليه **

[ميسون]

المائـــــدة الايطاليـــــــة

كان للدول المجاورة لإيطاليا دور كبير في التأثير على مأكولاتها، وإثراء التشكيلة التي تقدمها على مائدتها.
ففي الشمال، يظهر الطابع النمساوي في الاهتمام بلحم البقر أو العجل في جميع الوجبات. وبالاتجاه جنوباً ناحية البحر المتوسط وتحديداً نحو فينيسيا (البندقية)، نرى التركيز على الأسماك وثمار البحر.

وبرغم هذا التنوع، تشترك جميع مناطق إيطاليا في بعض المكونات والأطباق مثل زيت الزيتون، المعكرونة، البيتزا، الطماطم والسمك، ولأن الإيطاليين يعشقون الحلويات والآيس كريم، يمكن الوثوق من الحصول على نهاية حلوة أينما كانت وجبتك
**********************************************

يوم في حيــــاة العائلــة الايطاليـــة :

يبدأ اليوم بقهوة مركزة مع قطعة خبز أو بريوش. أما الغداء أو ما يسمى بـ ''برانزو'' فيتألف من 3 أطباق: فاتح الشهية أو ''إلبريمو'' وهو عبارة عن شوربة أو معكرونة، ثم ''إلسوكوندو'' أو الطبق الرئيسي من اللحم أو السمك، وأخيراً الحلو أو ''دولتشي'' ويكون عادة من الفواكة أو الآيس كريم أو الكعك.
وخير ختام لهذه الوجبة .. قهوة الإسبريسو بنكهتها الإيطالية الفريدة.

ولأن معظم الإيطاليين يحبون تناول غداءهم خارج المنزل، يصبح العشاء الوجبة الرئيسية ويطلق عليه اسم ''تشينا''. يبدأ العشاء بالمعكرونة ''باستا'' أو بشوربة الخضروات بالمعكرونة أو الأرز، وكطبق رئيسي يتم تقديم اللحم أو البيض أو المأكولات البحرية. وفي المناسبات تقدم '' الآنتي باستي '' ، ولا يمكن الاستغناء عن الحلويات. وللجبنة مكانة خاصة في قلوب الإيطاليين، وخاصة جبنة '' بيل بيزي '' أو ''غورغونزولا'' إذا ما قدمت بعد وجبة دسمة.

باختصار .. يمثل العشاء بالنسبة للإيطاليين لحظات تجتمع فيها الأسرة للاستمتاع بما على المائدة من أطباق وما يدور حولها من مواضيع

اليكم بعض الأطباق الأيطالية من الشوربات والمعكرونة ( الباستا ) ( والبيتزا ) ... الخ
************************************************** ****************************

سباجيتي مع اللحم

المقادير
ا كيس معكرونة ( الاسباجيتي )

مقادير صلصلة اللحم :

2 كوب لحم مفروم
2/1 كوب بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة كاتشب
طماطم مفروومه
5 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيره أورجانو ( الزعتر البري )
2 ملعقة كبيره جبن بارمزان مبشور
ملح ، فلفل اسود ، بهار مشكل ( حسب الرغبه )

الطريقة :

- تسلق المعكرونة في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة
ملح و ملعقة كبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم تصفى و تترك
جانباً .
- يغسل اللحم ثم يصفى من الماء و يوضع في قد و يقلب
على نار هادئة حتى يتخلص من الماء و الزفر و بنشف تماماً
ثم يضاف إليه كوب ماء و يترك على النار حتى ينضج .
- يحمى الزيت ثم يضاف إليه البصل و الثوم المهروس حتى
يذبلثم يضاف إليه اللحم و يتبل بالملح ، الفلفل الأسود ، و البهار
المشكل و يضاف إليه الطماطم المفرومه و المعجون ، الكاتشب ، و
الأورجانو و بقية الماء و يترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .
- عند التقديم توضع المعكرونة في طبق ثم يوضع اللحم و يرش السطح
بجبنة بارميزان ..
************************************************** ****************

((صلصة اللحم الدسمة))))

المقادير:

4 ملاعق ملاعق طعام زيت
نص كيلو لحم من الستيك مفروم
3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمه
6 فص ثوم مدقوق
وزن الواحدة 425 غ حبوب الطماط
3 اكواب معجون طماط
3 اكواب صلصة طماط
1 ملعقه طعام ورقه مرقدوش مجففه
3 ملاعق حبق المجففه
1 كوب ونص ماء
2 ملعقتا خل
4 ملاعق طعام مرق اللحم

الطريقه:

- يسخن الزيت في مقلاة كببرة ويضاف اللحم على دفعات قليلة
- ويترك على النار حتلا يصبح لونه ذهبيا مع التحريك باستمرار ومع الانتهاء من كل دفعه
ترفع من المقلاة وتوضع في وعاء وتكرر العملية مع كل دفعه من اللحم المفروم

- يعاد اللحم الى المقلاة مع خليط البصل وتضاف باقي المقادير وتترك المقلاة على نار خفيفه
دون غطاء ومع التحريك من وقت الى آخر لمدة ساعه ونص حتى تتكثف الصلصه

************************************************** *****

(( معكرونة تاغلياتلي مع بروسكويتو ))

هذه نسويها بالفوتشيني

المقادير :

200 غرام معكرونة فوتيشيني
1 ملعقه طعام زيت
بصله واحده مقطعه الى شرائح
60 غرام زبده
200 غرام لحم مقطع
250 غرام بازيلاء
2 كوبان من الماء
زائد ملعقه طعام خل
مكعب مرق
نص كوب ماء اضافي
2 ملعقتان جبن بارمبيزان

الطريقة:
- يغلى الزيت والماء في قدر كبيرة. تضاف المعكرونة وتسلق 6-8 دقائق . تصفى المعكرونة
وتشطف بالماء الدافيء وتصفى ثانيه. تحفظ المعكرونة دافئه.
- تسخن الزبده في مقلاه ويحمر فيها البصل ويترك الخليط على النار لعدة دقائق
وليس حتى يصبح لون اللحم ذهبيا .يصب الماء والخل فوق خليط اللحم ويترك على النار حتى يتبخر .
- يضاف مكعب المرق فوق اللحم ويترك الخليط على النار حتى يغلي زتضاف المعكرونة المصفاه وتقدم مع مبشور البارمبيزان.

*** تنبيه بالامكان اضافه كوب واحد من الكريما بدل مكعب المرق

**********************************************

(( معكرونة تاغلياتلي بالتوابل ))

المقادير :

ملعقه طعام زيت
250 غرام معكرونه فيتوشيني خضراء
250 غرام فيتوشيني ابيض
2 ملعقتا طعام بقدونس اخضر مفروم
4 ملاعق طعام مبشور الجبن بارمبيزان

الصلصه:

350 غرام زبده
بصله واحده مفرومة
125 لحم سلامي مفروم
125 غرام شرائح فطر
نص حبه فليفله حمراء تقطع شرائح رقيقه
4 ملاعق طعام ماء
3ملاعق طعام من الماء
3 ملاعق عصير ليمون الحامض
425 غرام طماط مقشره مفرومة

الطريقه:

- يغلى الماء والزيت في قدر كبير
- تضاف المعكرونة وتسلق لمده 6-8 دقائق .تصفى وتشطف بالماء ثانيه وتحفظ دافئه
- لتحضير الصلصه تذاب الزبده في مقلاه ويحمر البصل حتى يذبل. يضاف اللحم والفطر والفليفله
ويترك الخليط على النار لعده دقائق . يضاف الماء وعصير الليمون الحامض والطماط ويترك
الخليط علىالنار الخفيفه لمده 5 دقائق .
- تضاف المعكرونة الى القدر ويضاف البقدونس وجبن البارمبيزان ويقلب الخليط ويقدم فورا.

************************************************** *******

(( معكرونه فيتوشيني مع لحم البقر ))

المقادير :

ملعقه طعام زيت
500 غرام معكرونه فيتوشيني

الصلصه:
4 ملاعق طعام زيت
500 غرام ستيك بقر مقطعه الى قطع
بصله مفرومة
فص ثوم مدقوق
طماط
2 ملعقه صلصه صويا
نص ملعقه صغيره من الزنجبيل الطازج المفروم ناعما
نص كوب مرق لحم بقر
فليفله خضراء تقطع شرائح
ملعقه ط طعام دقيق الذره المذاب بملعقتي طعام من الماء

الطريقه :

- لتحضير الصلصه يسخن الزيت في مقلاه كبيره. يضاف اللحم على دفعات قليله ويترك على النار حتى يصبح لونه ذهبيا .ينقل اللحم الى وعاء يضاف البصل والثوم الى المقلاه ويحرك الخليط جيدا لمده دقيقه او دقيقتين .
- تضاف الطماط على المقلاه وتترك على النار لمده خمس دقائق وتضغط بالملعقه حتى تذوب
. يعاد اللحم الى المقلاه وتضاف صلصه الصويا و الزنجبيل والمرق .تغطىالمقلاه ويترك الخليط على نار خفيفه لمده 20 دقيقه او حتى يصبح اللحم طريا.
- تضاف الفليلفله الى الخليط ويترك 5 دقائق اخرى على النار

- يضاف دقيق الذره مع الماء الى المقلاه ويقلب الخليط دقيقه واحده.
- لتحضير المعكرونه: يغلى الماء والزيت في قدر كبير .تضاف المعكرونة وتسلق لمده 6-8 دقائق . تصفى وتشطف باالماء الدفايء وتصفى ثانيه .توضع المعكرونة في طبق تقديم دافيء وتصب صلصه اللحم فوقها.

* تنبيه ** لتقشير الثوم يدق الفص ويسحق بمدقه الثوم ثم تنزع قشوره.

************************************************** ***********
(( كرات الدجاج بصلصه الطماط))

المقادير:

5 ملاعق طعام زيت
500 غرام معكرونه مقوسة صغيره

مقادير كرات الدجاج:

500 غرام لحم دجاج مفروم
2 بصلتان مفرومتان
ربع ملعقه صغيره مرقدوش
وربع ملعقه صغيره زعتر اخضر
3 ملاعق طعام فتات الخبز المجفف
بيضه مخفوقه

الصلصه:

بصله مفرومة
2 حبتا طماط مقشرتان ومفرومتان
كوب عصير طماط
كوب ماء
مكعب مرق دجاج
ملعقتا طعام خل
ملعقه صغيره سكر اسمر
نص ملعقه صغيره من مسحوق الفلفل الحريق
رشه فلفل اسود
2 ملعقتا صغيرتان من دقيق الذره المذاب بملعقه طعام من الماء البارد

الطريقة:

- لتحضير كرات الدجاج : تخلط مقادير كرات الدجاج في وعاء.
يرطب باطن اليدين وتعجن مقادير كرات الدجاج بباطن اليد الى كرات بحجم حبه الجوزه.
- تسخن 3 ملاعق طعام من الزيت في مقلاه كبيره .تضاف كرات الدجاج على دفعات وتحمر بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيا . تصفى كرات الدجاج فوق ورق نشاف .

- لتحضير الصلصه: يحمر البصل في ملعقه طعام من الزيت حتى يذبل . يضاف ما تبقى من مقادير
الصلصه باستثناء دقيق الذره . يترك خليط البصل على نار خفيفه لمده 10 دقائق
يضاف الى دقيق الذره المذاب الى الصلصه ويقلب على النار لمده 3 دقائق.

- لصنع المعكرونه: يغلى الماء مع ملعقه الطعام من الزيت في قدر كبيره .تضاف المعكرونه
وتسلق لمده 10 دقائق . تصفى المعكرونه وتشطف بالماء الدافيء وتصفى ثانيه .
تسكب كرات الدجاج مع الصلصه وتقدم فورا.

* تنبيه يمكن شوي كرات اللحم على الفحم او خبزها بالفرن بدل قليها

************************************************** ****************

وصفة حلو «كانولي» من صقلية

المقادير
- 150 غرام دقيق (طحين) - 15 غرام كاكاو مر - 30 غرام زبدة - بيضة واحدة (اختياري) - 25 غرام سكر - 12 قالب بشكل انبوب (مثل قصب السكر) - قليل من الزيت والملح والبيكربونات

مكونات الحشوة

- نصف كيلوغرام من جبن الريكوتا الحلو الطازج - 250 غرام سكر ناعم - 100 غرام شيكولاته غير محلاة مقسمة الى قطع صغيرة - قطع من الفواكه المجففة كالكرز أو قشر البرتقال أو القرع الابيض - 50 غرام فستق مهروس - قليل من القرفة الناعمة - مدة التحضير: 4 ساعات

الطريقة

اخلط مواد العجين ورققها بالشوبك ثم قصها بشكل مربعات بحجم 10 سنتمترات ثم لفها بشكل اسطواني واقليها بالزيت بعد ادخالها في القالب وحين تتلون بلون ذهبي يبدي أنها قد نضجت اخرجها واتركها تبرد.

ينبغي لتحضير الحشوة خلط جبن الريكوتا بالسكر الناعم ثم أضف الشيكولاته والفواكه المجففة وأدخلها الى الاسطوانات الناضجة وأضف قطعة من البرتقال المجفف ورشة من القرفة والسكر الناعم والفستق وبعدها قل: مأكول الهنا.

************************************************** ****

أصابع الخبز على الطريقة الإيطاليّه

المقادير :
1/3 كوب زبدة
2 ملعقة صغيرة بهارات ايطالية مشكلة او زعتر 2 ¼ كوب دقيق لجميع الاستعمالات
½ كوب جبن بارميزان مبشور
1ملعقة طعام باكينج باودر
1 ملعقة طعام سكر
1 كوب حليب سائل
الطريقه :
سخني الفرن الى 400 ف.
ذوبي الزبدة في قدر على نار ثم اضيفي اليها البهارات واتركيها جانبا.
اخلطي الدقيق والجبن والباكنج باودر والسكر .
اضيفي الحليب حتى يصبح المزيج لين ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق
واعجنيها لمدة دقيقة افردي العجينة على شكل مستطيل طولة 12×6 ثم قطعيها
الى اصابع ثم لفي كل اصبع ودحرجيها على مزيج البهارات والزبدة ثم صفيها في صينية
وادخليها الفرن لمدة 22 دقيقة او حتى تصبح ذهبية اللون .
ثم قدميها في الحال.
*****************************************

ورمضان كريم عليكم وعلينا انتظرونا غدا مع حلويات العيد وكل عام وانتم بخير

ومساكم سكر